Arhive lunare: martie 2018

Cum să faci maia pentru pâine simplu și ușor- partea a doua

Ți- am promis în articolul trecut că voi reveni pentru a-ți explica cum să faci maia pentru pâine și ți-am lăsat timp pentru a strânge cele necesare. Dacă nu ai citit articolul îl găsești aici.

Când am citit prima dată cum se face maiaua pentru pâine am renunțat la ideea de a face și eu deoarece mi se părea complicat și mă speriau cantitățile și procentele care apăreau acolo mai ales că nu aveam un cântar de bucătărie (nu am nici acum și nu cred că aveau nici străbunicii noștri când făceau pâine).

O vreme am cumpărat maia uscată, la pliculeț dar cum nu era explicat modul de folosire pâinea mea nu creștea. Totuși am observat gustul aparte al acestei pâini care era deosebit față de al pâinii cu drojdie și m-a încurajat remarca unui copil care gustase din pâinea mea și mi-a cerut și pentru acasă.

Atunci am reluat lectura rețetelor de maia pentru pâine și m-am apucat de treabă. Nu mi-a ieșit maiaua de prima dată dar am continuat și la un moment dat am obținut maiaua mult dorită de care am fost foarte mândră. Și acum mă bucur când văd ce frumos crește. Este un sentiment foarte plăcut!

Pentru a obține maia naturală ai nevoie de făină (eu am folosit făină integrală, nu știu cum ar ieși cu făină albă, dar poți încerca), apă plată sau filtrată (deși eu am obținut maia și cu apă de la robinet), un vas în care să le amesteci (de preferat un vas mai înalt, cilindric sau un borcan ca să observi cât de mult crește maiaua).

Iată cum procedezi.

În prima zi, de preferat dimineața sau seara, amesteci 100-200 g de făină cu apă până capătă o consistență de smântână groasă și lași vasul neacoperit (sau acoperit cu un șervețel) la temperatura camerei.

După 24 de ore arunci jumătate din cantitate și transferi cealaltă jumătate într-un vas curat, adaugi 50-100 g de făină și apă cât să obții consistența de smântână groasă. Dacă maiaua este prea moale la suprafața ei se va strânge până a doua zi un lichid pe care îl arunci și mergi mai departe.

De acum dimineața și seara respecți aceeași procedură timp de câteva zile (5-7 zile sau chiar mai mult) până când maiaua ta își va dubla sau tripla volumul. Este bine să pui maiaua într-un vas cilindric sau într-un borcan și să faci un semn  la înălțimea inițială ca să poți observa cât de mult crește (cum observi în imagine).

În primele zile vei începe să observi primele semne de viață în maia sub forma unor mici bule asta însemnând că ești pe drumul cel bun. Chiar dacă nu observi prea multe semne de viață continuă  deoarecefiecare maia are propria evoluție în funcție de mai mulți factori: tipul de făină, temperatura camerei, gradul de hidratare etc.

De asemenea în primele zile vei constata un miros acrișor, puțin neplăcut semn că are loc o fermentație dar cu timpul acest miros va dispărea deoarece maiaua se va stabiliza.

Când maiaua ta își va dubla sau tripla volumul înseamnă că este gata și că ai obținut tu singur ”minunea” care îți va face o pâine deosebită.

Chiar dacă explicațiile ți se par complicate, pe măsură ce te apuci de treabă vei vedea că nu este chiar așa și îți vei da seama de multe aspecte pe măsură ce lucrezi. Vreau să precizez că o dată ce ai obținut maiaua o poți păstra toată viața adică nu mai este nevoie să reiei procedeul de fiecare dată când faci pâine.

Dacă dorești poți citi și alte rețete de maia naturală. Eu ți-am propus varianta prin care obțin eu maiaua nepretinzând că este varianta perfectă ci doar o varianta mai simplă fără a cântări ingredientele și fără prea multe cifre.

Dacă ai orice nelămuriri te rog să lași un comentariu și îți voi răspunde cât de bine pot.

O dată ce ai obținut maiaua o poți păstra la temperatura camerei sau la frigider. Eu o păstrez la frigider și dacă nu fac pâine o ”hrănesc” o dată pe săptămână adică o pun într-un vas curat, adaug făină, apă, amestec și o las să crească la temperatura camerei.

În articolul următor îți voi explica și cum să faci pâine cu această maia. Între timp îți urez succes la obținerea propriei maiele și nu uita dacă ai întrebări să lași un comentariu.

Cu drag,

Mihaela Anghel

Cum să faci maia pentru pâine simplu și ușor

Deși este martie afară ninge ca în plină iarnă de aceea m-am gândit ca subiectul de astăzi să fie în ton cu vremea de afară – coacerea unei pâini adevărate cu maia naturală. Se apropie și Paștele și până atunci poți reuși să obții propria maia și poate îți găsești și timp să coci o pâine adevărată cu maia.

Eu am descoperit rețeta pâinii cu maia acum vreo trei ani căutând pe internet rețete sănătoase. Nu-mi mai amintesc ce rețetă căutam, dar ce am descoperit a fost grozav pentru mine deoarece întotdeauna mi-a plăcut pâinea și nu prea voiam să renunț la acest aliment.

Mai făcusem pâine de casă dar cu drojdie așa că pâinea cu maia era o mare noutate pentru mine iar de atunci numai astfel de pâine mâncăm, cu excepția petrecerilor și a vizitelor. Eu îi spun pâinii mele cu maia ”copilul meu de suflet” deoarece eu am ”crescut” maiaua pe care o folosesc și eu coc pâinea. Mai mult am mai convins câteva persoane să treacă la pâinea cu maia, vârsta lor fiind între 19 și 73 de ani.

Mai întâi vreau să te conving să încerci pâinea cu maia deoarece are un gust aparte, autentic, este sățioasă și se păstrează foarte bine mai multe zile spre deosebire de pâinea din comerț care mucegăiește repede (doar dacă nu are câțiva conservanți adăugați).

Se mai spune despre pâinea cu maia că are un indice glicemic mai mic deci ar putea fi consumată și de persoanele diabetice iar maiaua predigeră glutenul (proteina din făină responsabilă de alergia la gluten și de boala celiacă) și deci pâinea cu maia este mai sigură pentru sănătate.

La toate acestea vreau să adaug plăcerea de a avea pe masă o pâine făcută chiar de tine, în care știi ce pui și care te învăluie cu mirosul de pâine proaspăt scoasă din cuptor.

Dar să revin la maia. Mai întâi vreau să lămuresc niște lucruri întrucât auzind de maia majoritatea oamenilor se gândesc la maiaua folosită la dospirea  cozonacilor, amestecul de făină, zahăr, lapte. Ei bine maiaua despre care vorbesc eu nu este acea maia ci cu totul altceva, este un amestec de microorganisme (drojdii naturale și bacterii lactice) care fermentează aluatul rezultând o pâine hrănitoare și sănătoasă. Acum mi-am amintit că am mâncat și cozonaci cu maia naturală, nu erau făcuți de mine dar au fost foarte buni.

Pentru a avea maia pentru pâinea ta ai două variante: o cumperi dintr-un magazin naturist sau chiar din anumite supermarketuri sub formă uscată sau o prepari chiar tu. Eu am încercat ambele variante și am rămas la maiaua făcută de mine și îți recomand această variantă mai ales că o dată obținută poți păstra maiaua timp nedeterminat cu efort minim.

Pe vremuri maiaua se transmitea din generație în generație. Drojdie nu exista iar străbunicii noștri făceau pâine cu o astfel de maia. Eu am întâlnit persoane care făceau pâine cu drojdiile rezultate din fermentarea prunelor în butoaie.

Există mai multe variante de a obține maia pentru pâine, găsești și pe internet multe dintre care unele foarte precise. În partea a doua a acestui articol îți voi explica varianta mea de a obține maia naturală pentru pâine, iar până atunci te las să pregătești cele necesare: făină (eu folosesc făină integrală de grâu), apă plată sau filtrată deși mie mi-a ieșit și cu apă de la robine , un vas în care să le amesteci (de preferat cilindric sau un borcan) și răbdare.

Revin în curând cu partea a doua a acestui articol în care îți voi spune cum să procedezi ca să obții maiaua pentru pâine.